Alimento de los dioses.

Author:Labanca, Alejandra
 
FREE EXCERPT

Originalmente venerado como el alimento de los dioses, hoy el chocolate se prueba, analiza y saborea con la rigurosidad y apreciacion que antes estaba reservada para el vino. A medida que se engrosan las filas de los conocedores del chocolate, tambien se expande el mercado de productos gourmet, desde bombones hechos a mano hasta chocolates en barra con ingredientes de origen unico y premier cru, hecho con granos de cacao de una unica hacienda.

Esta intensa atencion marca una gran evolucion para el cacao. Los granos del pequeno arbol se cosecharon por primera vez hace alrededor de tres mil anos en Centro y Sudamerica. Los aztecas tostaban y molian los granos para preparar "xocoatl", una bebida picante energizante que supuestamente tenia propiedades afrodisiacas. Su introduccion en Europa a cargo de los poderes coloniales desperto un romance duradero que se intensifico en el siglo XIX, con el desarrollo de los procesos para crear barras y golosinas.

[ILUSTRACION OMITIR]

Con su larga tradicion, tecnicas avanzadas y normas de calidad, los europeos han mantenido su reputacion de ser quienes producen el mejor chocolate del mundo. Si un producto tiene mas de 5 por ciento de grasa que no provenga de manteca de cacao, no puede denominarse chocolate. Los belgas son los mas exigentes: solo permiten manteca de cacao. Como resultado, la mayoria de los chocolateros del mundo compran bloques de chocolate de productores comerciales europeos, senalo Alejandra Bigai, propietaria de Romanicos Chocolate en Miami cuyas confecciones se preparan exclusivamente con cacao venezolano.

Del punado de paises de todo el mundo que producen granos de cacao, Venezuela y Ecuador son los mayores productores de Latinoamerica. "Creci con el mejor chocolate del mundo, el chocolate venezolano que mi abuela usaba para preparar trufas", dijo Bigai, nacida en Venezuela. "Es frutado y delicioso".

En su pequena tienda, Bigai elabora sus chocolates delicadamente decorados. Sus trufas exclusivas, con nombres como Original Sin (pecado original) y Heavenly Vanilla (vainilla celestial), se venden desde $18 por una caja de seis (1801 Coral Way, Miami; ; 1-305-854-9936 o 1-877-848-4897; en linea en www.romanicoschocolate.com).

Cuando Bigai lo puede conseguir, compra cacao hecho con granos de Chuao, un pueblito sobre la costa del Caribe venezolano donde las mujeres tradicionalmente han cultivado y cosechado los granos del cacao. "Estas mujeres saben como procesar estos granos", senalo.

[ILUSTRACION OMITIR]...

To continue reading

FREE SIGN UP